Зразы «Псковские»

Рецепт зразов «Псковских»

Как приготовить Зразы «Псковские»:

1. Фарш:субпродукты птицы отварить по отдельности в подсоленной воде.
2. Желудки и сердце пропустить через мясорубку, печень мелко нарезать.
3. Все соединить с пассерованным репчатым луком и тщательно перемешать.
4. Соус:мелко нарубить репчатый лук, поджарить его на масле до золотистого цвета, добавить соль, перец, сахар и продолжать жарить еще 2–3 минуты, после чего влить уксус и выпарить жидкость до густоты сметаны.
5. Поджарить муку на масле, развести бульоном, вскипятить и процедить.
6. Добавить в соус выпаренный лук с уксусом, томатное пюре, лавровый лист, перемешать и проварить еще 10 минут.
7. Свинину нарезать кусками толщиной 15 мм (по 2 куска на порцию) и отбить.
8. На середину каждого куска положить приготовленный фарш, завернуть конвертом и обжарить.
9. Затем положить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить соусом и тушить в течение часа.

Приятного аппетита!