Язык говяжий под пикантным соусом


Рецепт языка говяжего под пикантным соусом

Ингридиенты блюда:
  • 1 язык (около 1600 г),
  • 1 кг говяжьих костей,
  • 100 г растительного масла,
  • 200 г уксуса,
  • 50 г сливочного масла,
  • 200 г белого сухого вина,
  • корнишоны,
  • петрушка,
  • 150 г моркови,
  • 150 г лука,
  • 50 г лука-шалот,
  • 1/2 л говяжьего бульона,
  • томатный соус,
  • букетик зелени,
  • соль, перец.




Как приготовить Язык говяжий под пикантным соусом:

  1. Вымочить язык в проточной воде в течение нескольких часов, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде, а затем дать лишней воде стечь.
  2. В гусятнице разогреть 100 г растительного масла и 30 г сливочного, обжарить в нем со всех сторон язык, а также 1 кг костей с мясом, нарубленных на небольшие куски, добавить крупно нарезанные морковь и лук.
  3. Аккуратно слить растительное масло, а в гусятницу влить говяжий бульон, добавить 1 столовую ложку обжаренной до золотистого цвета муки, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, две ложки томатного соуса, букетик зелени, посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть гусятницу крышкой и поставить в не очень горячую духовку на 3 часа.
  4. Вынуть язык, снять с него кожицу и держать в теплом месте.
  5. Отдельно в кастрюле поставить на огонь 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан уксуса с 50 г нарезанного лука-шалот, обжаренного в сливочном масле, в этот соус процедить через марлю бульон, в котором варился язык, все прокипятить несколько секунд, наконец в соус положить 3 чайные ложки мелко нарезанных корнишонов, петрушки, кервеля.
  6. Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое блюдо, полить соусом и подавать.
  7. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из зеленого горошка, вермишель.

Приятного аппетита!




| 16.03.2016 |


.

Добавить комментарий