Жареный палтус с яйцом-пашот и соусом Бер Блан

    2 Просмотры

    Жареный палтус с яйцом-пашот и соусом Бер Блан

    Видеоурок от Кристины Уилсон.
    Для рыбы:
    180 г филе Палтуса
    120 мл оливкового масла
    несколько кусочков сливочного масла (около 4 ст л )
    2 зубчика чеснока
    1/2 пучка тимьяна
    яйцо-пашот для подачи
    Картофельное сено для украшения
    Картофельное пюре тартар:
    360 г картофельного пюре
    120 г крем фреш
    2 ст л корнишоны, шалот и каперсы
    рубленная петрушка
    цедра 1 лимона
    Добавьте все ингредиенты в картофельное пюре. Приправить по вкусу.
    Соус "Бер-блан" :
    30 мл лимонного сока
    60 мл Белое сухое вино или вермут
    200 г масла сливочного
    1шт лук-шалот
    немного зеленого лука
    соль и перец
    В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте лимонный сок, вермут или белое вино и лук-шалот. Доведите до кипения и уварите вполовину. Снимите кастрюлю с огня и процедите . Возвращаем соус на огонь и с помощью венчика вбиваем масло , добавляя небольшими кусочками. Снять с огня, добавить соль и перец по вкусу.
    Категория
    Блюда из рыбы
    Комментариев нет.
    3
    2