Розовый соус Бешамель для Бефстроганов / французская кухня

    8 Просмотры
    Издатель

    Розовый соус Бешамель для Бефстроганов / французская кухня

    Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
    Розовый соус Бешамель для Бефстроганов из сливочного масла, муки, молока, сметаны, томата и лука:

    лук 1 средняя луковица
    растительное масло
    сливочное масло 50 г
    мука 2,5 ст.л.
    молоко 200 мл
    сметана 100 мл
    соль 1 ч.л.
    томатная паста 3 ч.л.

    Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы.
    В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла.
    В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки.

    В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.).
    Растопить его на самом маленьком огне.
    Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки.

    Именно в такой последовательности, т.к. мука на сухой сковородке подгорит.
    Соус загущают не сырой, а прогретой в масле мукой, т.к. прогретая мука теряет вкус сырой муки и приобретает ореховый вкус, поэтому соус получается благородный и его консистенция получается более бархатная.

    Прогреть сливочное масло с мукой 1 – 2 минуты на минимальном нагреве непрерывно помешивая, до появления орехового аромата.

    Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть.
    В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать.
    Посолить.
    Убрать с огня, дать настояться 10 минут.
    Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая.
    У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.
    Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать.
    Затем добавить жареный лук. Еще немного погреть перемешивая.

    Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом.

    Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
    Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
    Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
    Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
    Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы
    Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
    Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон


    Категория
    Блюда из мяса Рецепты Бефстроганов
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.