Нежнейшая ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА, нарезанная соломкой

    38 Просмотры
    Издатель

    Нежнейшая ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА, нарезанная соломкой

    Нежнейшая жареная говядина (вырезка), нарезанная соломкой:

    Самое лучшее мясо для жарки - это вырезка.
    Вырезка - это мышца, которая находится у коровы внутри, под ребрами. Эта мышца не работает, поэтому не имеет соединительной ткани. Она очень мягкая. Но это и самое дорогое мясо.
    Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань.
    Это единственное место, которое надо удалить, потому что оно будет делать мясо жестким.
    Надо ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.
    Мясо состоит из волокон и волокна идут вдоль куска вырезки.
    Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон.
    Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.

    В сильно нагретое масло в сковородке отправить мясо.
    Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.
    В таком случае сок вообще не выделится, потому что
    1) нагрев хороший
    2) мясо правильно нарезано
    3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны

    Когда мясо перемешано, посолить.
    Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.

    Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.
    Категория
    Блюда из мяса Рецепты Мяса жареного
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.