Колбаса, сосиски, ветчина из курицы рецепт

    6 Просмотры
    Издатель

    Колбаса, сосиски, ветчина из курицы рецепт

    За 500 руб.можно сделать очень вкусные колбасы и сосиски из курицы.
    Выход у нас примерно выйдет:
    1 кг колбасы, 1,5 кг. сосисок, 6 крылышек, 3 спинки из курицы для супа

    Для этого рецепта нам понадобится:
    3 шт курицы (можно использовать 6 окорочков и 3 грудки)
    2,5 л. нитритная соли (продается в отделе для колбас)
    специи ( я использовала красную паприку, черный перец, мускатный орех, горчичный порошок)
    Оболочка для колбасы 45 мм и для сосисок. Можно использовать пакеты для запекания и обертывать в них.
    очень холодная вода (можно не кипяченую)

    Для колбасы понадобится:
    половина порции грудки и примерно 300 гр.мясо голени (ножек, окорочков) мелко нарезанной
    Для сосисок: все оставшееся мясо.

    Мясо нарезанное на кусочки (без костей и жил) делим в разные пакеты. Отдельно грудку и отдельно мясо окорочков

    Мясо предварительно засаливаем на 12-24 часа: хорошо натираем нитритной солью наше мясо и убираем в холодильник.

    После засолки мясо убираем в морозилку на несколько часов, чтобы оно схватилось холодом, но не замерзло.
    Перекручиваем с очень холодной водой со льдом. Масса воды до 30% от обЪема мяса

    Рабочая температура до +12
    Температура готовки 80 гр.
    1 час выдерживаем без воды
    С водой выдерживаем сосиски-30 мин, колбасу-1 час

    в видео все тонкости приготовления колбасы и сосисок из курицы.

    Приятного аппетита.

    Категория
    Рецепты Закусок
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.