Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" высшего сорта.

    33 Просмотры
    Издатель

    Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" высшего сорта.

    ПАШТЕТ МЯСНОЙ «ДЕТСКИЙ»
    Говядина – 250 грамм
    Свинина – 350 грамм
    Печень говяжья или свиная – 200 грамм
    Молоко сухое – 20 грамм
    Масло сливочное – 30 грамм
    Масло подсолнечное – 30 грамм
    Лук жареный – 30 грамм
    Манная крупа – 50 грамм
    Соль – 15 грамм
    Сахар – 2 грамма
    Перец чёрный молотый – 0,2 грамма
    Мускатный орех молотый – 0,2 грамма
    Бульон – 40% … 55% от массы сырья
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Печень предварительно пробланшировать в кипящей воде 15-20 минут до обесцвечивания (соотношение печени и воды 1:3). А затем охладить под проточной водой до температуры 8-10 градусов.
    Измельчить мясное сырьё (говядину, свинину, печень) и лук на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.).
    При помощи блендера смешать и измельчить все ингредиенты до пастообразного состояния.
    Уложить паштетную массу в формы и запекать до достижения температуры в толще 72 градуса. Температуру духовки поднимать постепенно: первый час 90 градусов, второй час 120 градусов и третий час 140 градусов.
    Готовый паштет охладить до температуры +8 градусов.
    ------------------------------------
    Категория
    Блюда из мяса Рецепты Мясных паштетов
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.