Думаете сделать ветчину дома по ГОСТу сложно, нет, очень и очень просто.

    9 Просмотры
    Издатель

    Думаете сделать ветчину дома по ГОСТу сложно, нет, очень и очень просто.

    ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ И КУРИНОГО ФИЛЕ.

    Эта ветчина сделана дома но с полным соблюдением технологии. Мы освоили домашнее производство колбас, сосисок, ветчины и вяленого мяса.

    Ингредиенты:
    все пропорции даны на 1 кг. сырья

    индейка - 700 гр.
    куриное филе - 300 гр.
    вода ледяная - 200 мл.
    соль - 10 гр.
    соль нитритная - 10 гр.
    приправа для ветчины- 8 гр.
    смесь для обсыпки
    коллагеновая пленка
    сушеная зелень немного для аромата

    Приготовление:
    Важно! Мясо и вода должны иметь температуру +2; +4, во время вымешивания фарш не должен нагреваться выше +10 во избежании бульонного отека при запекании ветчины.
    Мясо нарезать полосками не толще 1 см. и нарезать кусочками, добавить смесь соли и приправы и воду, тщательно вымесить до появления белых нитей, фарш должен стать липким, убираем в холод на 12 часов. На пищевую съедобную пленку из коллагена насыпаем специальную смесь: выкладываем фарш, по желанию можно добавить ароматные травы, но только сухие, сформовать ветчину завернув ее в пленку и заправляем в сетку, запекаем в духовке при температуре не выше 90С до температуры внутри батона 72С, охлаждаем и подаем.
    Приятного аппетита!
    Категория
    Блюда из мяса
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.