Думаете сделать ветчину дома по ГОСТу сложно, нет, очень и очень просто.
ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ И КУРИНОГО ФИЛЕ.
Эта ветчина сделана дома но с полным соблюдением технологии. Мы освоили домашнее производство колбас, сосисок, ветчины и вяленого мяса.
Ингредиенты:
все пропорции даны на 1 кг. сырья
индейка - 700 гр.
куриное филе - 300 гр.
вода ледяная - 200 мл.
соль - 10 гр.
соль нитритная - 10 гр.
приправа для ветчины- 8 гр.
смесь для обсыпки
коллагеновая пленка
сушеная зелень немного для аромата
Приготовление:
Важно! Мясо и вода должны иметь температуру +2; +4, во время вымешивания фарш не должен нагреваться выше +10 во избежании бульонного отека при запекании ветчины.
Мясо нарезать полосками не толще 1 см. и нарезать кусочками, добавить смесь соли и приправы и воду, тщательно вымесить до появления белых нитей, фарш должен стать липким, убираем в холод на 12 часов. На пищевую съедобную пленку из коллагена насыпаем специальную смесь: выкладываем фарш, по желанию можно добавить ароматные травы, но только сухие, сформовать ветчину завернув ее в пленку и заправляем в сетку, запекаем в духовке при температуре не выше 90С до температуры внутри батона 72С, охлаждаем и подаем.
Приятного аппетита!
Эта ветчина сделана дома но с полным соблюдением технологии. Мы освоили домашнее производство колбас, сосисок, ветчины и вяленого мяса.
Ингредиенты:
все пропорции даны на 1 кг. сырья
индейка - 700 гр.
куриное филе - 300 гр.
вода ледяная - 200 мл.
соль - 10 гр.
соль нитритная - 10 гр.
приправа для ветчины- 8 гр.
смесь для обсыпки
коллагеновая пленка
сушеная зелень немного для аромата
Приготовление:
Важно! Мясо и вода должны иметь температуру +2; +4, во время вымешивания фарш не должен нагреваться выше +10 во избежании бульонного отека при запекании ветчины.
Мясо нарезать полосками не толще 1 см. и нарезать кусочками, добавить смесь соли и приправы и воду, тщательно вымесить до появления белых нитей, фарш должен стать липким, убираем в холод на 12 часов. На пищевую съедобную пленку из коллагена насыпаем специальную смесь: выкладываем фарш, по желанию можно добавить ароматные травы, но только сухие, сформовать ветчину завернув ее в пленку и заправляем в сетку, запекаем в духовке при температуре не выше 90С до температуры внутри батона 72С, охлаждаем и подаем.
Приятного аппетита!
- Категория
- Блюда из мяса
Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
Комментариев нет.