Ботвинья — королева русских ХОЛОДНЫХ СУПОВ.

Ботвинья — королева русских ХОЛОДНЫХ СУПОВ:

Старинный русский летний суп со свекольной ботвой.

Ингредиенты:

свекла,
свекольная ботва,
лимон,
соль,
огурцы,
редиска,
яйцо,
зелёный лук,
укроп,
соленая семга.

Сварить свеклу. Нарезать кубиками. Посыпать солью. Добавить сок половины лимона.

Ботву поделить на две части: стебли и листья.
Стебли нарезать небольшими кусочками, листья широкими полосками. Отправить варить стебли.

Нарезать огурцы, редиску, укроп, зеленый лук.

Соединить вареные стебли с маринованной свеклой.
Добавить свекольные листья в отвар.
На овощи выложить вареные яйца.
Тонкими пластами нарезать семгу. Остывшим отваром с ботвой залить заправку.

Элементы ботвиньи

Можно заметить, что ботвинья состоит из отдельных явно обособленных частей:

1. Зелень (ботва) отваренная и измельченная. Это может быть шпинат, щавель, свекольная ботва, молодая крапива, сныть, лебеда, листья редиски. Но чаще всего упоминается молодой шпинат, он же упоминается как наиболее предпочтительный элемент.

2. Свежие зеленые овощи, мелко нарезанные. Как правило, это огурцы, зеленый лук и укроп, но встречается также эстрагон, кервель, и просто зелень.

3. Квас и заправки. Жидкую основу ботвиньи составляет квас или кислые щи (напиток, близкий к квасу). Разумеется, это домашний кислый квас, не похожий на сладкий газированный напиток, продающийся чаще всего в магазинах. В качестве добавок используется горчица, хрен, лимонный сок, а также сахар, соль и перец.

4. Рыба. Отличительной особенностью ботвиньи является отдельная подача дополнения: хорошей рыбы и очищенных раков, сваренных и хорошо охлажденных. Рыба может быть разной, но предпочтительна осетрина, севрюга, лососевые.