Апельсиновый джем. Три варианта. Для тортов, десертов, подарков

    3 Просмотры
    Издатель

    Апельсиновый джем. Три варианта. Для тортов, десертов, подарков

    Три варианта апельсинового джема для тортов, десертов, подарков.

    Цитрусовые очень хорошо вымыть, я мою горячей водой и содой, несколько раз до "скрипящей" кожуры.
    Все, кто имеют возможность, могут использовать цитрусовые, выращенные без химии.

    Во втором и третьем варианте, сахара можно взять по весу цитрусовых 1:1, так как я не люблю слишком сладкие джемы, то всегда беру только половину порции сахара.

    Лимон можно не добавлять, но с ним джем гораздо вкуснее, так же лимон способствует лучшему загустению джема.

    Цедру добавляйте по вкусу, можно меньше, но не больше. Совсем без цедры получится безвкусный джем.

    Пектин можно купить в супермаркетах ("Желфикс" или "Пектин"), магазинах для кондитеров или в интернет магазинах.
    Можно использовать яблочный, цитрусовый или NH

    Первый джем, так же можно варить не по времени, а по достижению 107°С, гораздо удобнее контролировать процесс.

    Первый вариант от Пьера Эрме/Pierre Herme

    Выход - 630 г

    Апельсины - 4 штуки
    Лимон - 1 штука
    Сахар

    Приготовление
    1. Первый вариант джема по рецепту французского кондитера Пьера Эрме. С 2 апельсинов и лимона снять цедру, старайтесь не задевать белую часть, иначе джем будет горчить. Цедру удобно снимать таким специальным ножом или теркой.
    2. Очистить кожуру так, чтобы вместе с ней снялась тонкая кожица.
    Отделить дольки от перегородок и каждую разрезать на несколько частей. Рекомендую работать в печатках, так как цедра сильно окрашивает коду рук.
    3. Взвесить, то что получилось и залить равным по весу количеством холодной кипячёной воды. У меня получилось 480 г
    Перемешать и накрыть пищевой плёнкой, оставить на сутки в холодильнике.
    4. Откинуть смесь на дуршлаг, отжать. Жидкость можно выпить или вылить. Для приготовления не используется.
    5. Взвесить, у меня получилось 450 г.
    6. Добавить такое же количество сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
    7. Варить постоянно размешивая на среднем огне, кипение должно быть интенсивным, до загустения, у меня заняло 20 минут.
    8. Слегка остудить, перелить в стерилизованную банку и остудить. После полного остывания джем становится гуще.
    Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов.

    Второй вариант "Быстрый"

    Выход - 350 г

    Апельсины (мякоть) - 300 г
    Цедра 1 апельсина и половинки лимона
    Лимон - 50 г
    Сахар - 175 г
    Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г

    Приготовление
    1. Мякоть апельсина без пленок и косточек смешать с цедрой одного апельсина и половинки лимона.
    2. От общего количества сахара отделить 2 столовых ложки и смешать с пектином. Пектина берём 2% от веса фруктов. Количество сахара можно взять по весу фруктов или половину. Я всегда беру половину.
    3. Добавить к апельсинам, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить после закипания размешивая 5 минут.
    4. Снять с огня.
    5. Джем слегка остудить и перелить в стерилизованную банку. После остывания он станет значительно гуще.
    Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов.
    Этот вариант я использовала в рецепте торта "Черный принц"

    Третий вариант "Густой"

    Выход - 300 г

    Апельсины (мякоть) - 300 г
    Цедра 1 апельсина и половинки лимона
    Лимон - 50 г
    Сахар - 175 г
    Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г
    Кулинарный термометр

    Третий вариант самый густой
    1.Готовится точно с такими же пропорциями как и второй, только джем необходимо варить до достижения температуры 107°С
    2. Сразу перелить в стерилизованную банку, так как потом он сильно загустеет, практически, до консистенции мармелада.
    Подойдет для трайфлов, рулетов, декора.

    Категория
    Рецепты Десертов
    Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.
    Комментариев нет.