Суп харчо по-грузински
Смотреть Видео рецепты
Рецепт супа харчо по-грузински
Ингридиенты блюда:
Для бульона (на кастрюлю 5 литров):
- Грудинка говяжья — 500 г
- Вода — 2-2,5 л
- луковица;
- морковка;
- небольшой пастернак, хрен, кусочек сельдерея (не обязательно);
- пару листиков лаврушки, по 3-4 гвоздички, душистого перца и перца-горошка
Для супа
- Рис — 0,5 стакана
- Лук репчатый — по вкусу (1-2 шт.)
- Перец сладкий — 1 шт.
- Помидоры — по вкусу (2-4 шт.) или томатная паста — 1-2 ст. ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Грецкие орехи – 0,5-1 стакан ядрышек;
- Целый горький перчик;
- Лавровый лист — по вкусу (1-3 шт.)
- Хмели-сунели — по вкусу (0,5 ч. ложки)
- Соус ткемали — по вкусу (1-2 ст. ложки)
- Соль, перец по вкусу
- зелень: кинза – 2 пучка, укроп, петрушка – по пучку, зеленый базилик – 5-7 листиков;
Время для приготовления:
Как приготовить Суп харчо по-грузински:
- Мясо, моем и режем кусками (примерно по 50 г).
- Кипятим в кастрюле немного воды (чтоб покрыло говядину), кидаем в нее мясо, когда закипит, выливаем бульон. Первый бульон нам не нужен – в нем много мути и вредных веществ. Зато кипяток запечатает поры мяса, сохранит в нем сок и позволит ему остаться вкусным, а кроме того – почти не придется снимать пену.
- Кусочки промываем (и кастрюлю тоже), заливаем хорошей, холодной водой, кидаем сельдерей, хрен, морковку, лук – все почищенное, но целое. Ждем, пока закипит.
- Снимаем пену (если есть), кладем специи, солим, ставим на маленький огонь(50-60 мин)
- Пока мясо варится к дальнейшим процессам приступаем.
- Рис хорошо промыть и замочить в воде на 10-15 минут.
- Почистить и помыть лук. Нарезать кубиками.
- Перец сладкий помыть, почистить от семян, нарезать кубиками или соломкой.
- Помидоры помыть и нарезать кубиками.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук, обжарить на среднем огне, помешивая, 1 минуту.
- Выложить сладкий перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить, помешивая 1-2 минуты.
- Орешки нужно растолочь в ступке и слегка обжарить на сковородке, что бы дали аромат
- Добавить в кастрюлю к мясу замоченный рис, зажарку, грецкие орехи и варить суп до готовности (около 20 минут) на небольшом огне под крышкой.
- Кладем туда же целый стручок горького перца (только не дай бог его разварить, блюдо станет острым)
- Помыть и мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и растолочь.
- За 5 минут до окончания варки) добавить в харчо по-грузински соль, молотый перец, лавровый лист, толченый чеснок, хмели-сунели, соус ткемали и мелко нарезанную зелень кинзы, сельдерея или петрушки.
- Если нет под рукой соуса ткемали, можно сделать соус из томатной пасты, воды, лимонного сока и сахара
- Так же если в супе не хватает кислинки, можно выдавить лимонного сока по вкусу прямо в суп
- Суп харчо по-грузински готов.
Приятного аппетита!
Видео рецепты
Автор: Людмила | 04.10.2017 |
Блюда: Харчо
Кухня: Грузинская кухня
.