Суп харчо по-грузински


Рецепт супа харчо по-грузински

Ингридиенты блюда:

Для бульона (на кастрюлю 5 литров):

  • Грудинка говяжья — 500 г
  • Вода — 2-2,5 л
  • луковица;
  • морковка;
  • небольшой пастернак, хрен, кусочек сельдерея (не обязательно);
  • пару листиков лаврушки, по 3-4 гвоздички, душистого перца и перца-горошка

Для супа

  • Рис — 0,5 стакана
  • Лук репчатый — по вкусу (1-2 шт.)
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Помидоры — по вкусу (2-4 шт.) или томатная паста — 1-2 ст. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Грецкие орехи – 0,5-1 стакан ядрышек;
  • Целый горький перчик;
  • Лавровый лист — по вкусу (1-3 шт.)
  • Хмели-сунели — по вкусу (0,5 ч. ложки)
  • Соус ткемали — по вкусу (1-2 ст. ложки)
  • Соль, перец по вкусу
  • зелень: кинза – 2 пучка, укроп, петрушка – по пучку, зеленый базилик – 5-7 листиков;
Время для приготовления:


Суп харчо по-грузински...

Как приготовить Суп харчо по-грузински:

  1. Мясо, моем и режем кусками (примерно по 50 г).
  2. Кипятим в кастрюле немного воды (чтоб покрыло говядину), кидаем в нее мясо, когда закипит, выливаем бульон. Первый бульон нам не нужен – в нем много мути и вредных веществ. Зато кипяток запечатает поры мяса, сохранит в нем сок и позволит ему остаться вкусным, а кроме того – почти не придется снимать пену.
  3. Кусочки промываем (и кастрюлю тоже), заливаем хорошей, холодной водой, кидаем сельдерей, хрен, морковку, лук – все почищенное, но целое. Ждем, пока закипит.
  4. Снимаем пену (если есть), кладем специи, солим, ставим на маленький огонь(50-60 мин)
  5. Пока мясо варится к дальнейшим процессам приступаем.
  6. Рис хорошо промыть и замочить в воде на 10-15 минут.
  7. Почистить и помыть лук. Нарезать кубиками.
  8. Перец сладкий помыть, почистить от семян, нарезать кубиками или соломкой.
  9. Помидоры помыть и нарезать кубиками.
  10. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук, обжарить на среднем огне, помешивая, 1 минуту.
  11. Выложить сладкий перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить, помешивая 1-2 минуты.
  12. Орешки нужно растолочь в ступке и слегка обжарить на сковородке, что бы дали аромат
  13. Добавить в кастрюлю к мясу замоченный рис, зажарку, грецкие орехи и варить суп до готовности (около 20 минут) на небольшом огне под крышкой.
  14. Кладем туда же целый стручок горького перца (только не дай бог его разварить, блюдо станет острым)
  15. Помыть и мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и растолочь.
  16. За 5 минут до окончания варки) добавить в харчо по-грузински соль, молотый перец, лавровый лист, толченый чеснок, хмели-сунели, соус ткемали и мелко нарезанную зелень кинзы, сельдерея или петрушки.
  17. Если нет под рукой соуса ткемали, можно сделать соус из томатной пасты, воды, лимонного сока и сахара
  18. Так же если в супе не хватает кислинки, можно выдавить лимонного сока по вкусу прямо в суп
  19. Суп харчо по-грузински готов.

Приятного аппетита!



Поделись рецептом:


| 04.10.2017 |

Блюда: Харчо

.

Добавить комментарий