Студень свиной по-русски


Рецепт студени свиной по-русски

Ингридиенты блюда:
  • 1 кг свиных ног и головы,
  • 500 г свинины,
  • 100 мл сухого вина,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов,
  • 1 столовая ложка 3% ного уксуса,
  • 1 столовая ложка изюма,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 пучок зелени пастернака,
  • 1/4 чайной ложки молотого шафрана,
  • 1/4 чайной ложки сахара,
  • 3 столовые ложки тертого хрена,
  • 1 столовая ложка лимонного сока,
  • перец и соль по вкусу.




Как приготовить Студень свиной по-русски:

  1. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать.
  2. Зелень пастернака вымыть и нарубить.
  3. Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 20 минут.
  4. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
  5. Мясо промыть. Свиные ноги и голову опалить, тщательно промыть, замочить в горячей воде на 2–3 часа, затем очистить и еще раз промыть.
  6. Сделать 2 глубоких надреза в нижней части головы, срезать язык, обдать кипятком и снять с него кожу.
  7. Отрубить рыльце, отрезать уши, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с огня, слить бульон.
  8. Голову и ноги промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить язык, рыльце, уши, мясо и варить в течение 5–6 часов. Затем положить морковь, лук, корень петрушки, пастернак, варить в течение 40 минут.
  9. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
  10. Бульон процедить, положить мясо, соль, шафран, лавровый лист, изюм, орехи, перец, добавить уксус, вино, сахар, довести до кипения, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.
  11. Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу.

Приятного аппетита!




| 25.03.2016 |


.

Добавить комментарий