Рулет из поросенка


Рецепт рулета из поросенка

Ингридиенты блюда:
  • Поросенок – 3 кг
  • Телятина без костей – 300 г
  • Булка – 50 г
  • Молоко – 50 мл
  • Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
  • Яйца сырые – 2 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
  • Ветчина – 100 г
  • Шпик – 60 г
  • Огурцы соленые – 150 г
  • Морковь, петрушка, лук
  • Лавровый лис
  • Соль, перец

Желе:

  • желатин – 20 г
  • белки яичные – 2 шт.
  • уксус 3 % ный – 60 мл


Рулет из поросенка...

Как приготовить Рулет из поросенка:

  1. Булку намочить в молоке. Шпик отварить.
  2. Очищенные овощи вымыть, положить вместе с приправами в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности овощей. Затем бульон процедить.
  3. Осмоленного поросенка хорошо вымыть, разрезать от шеи до хвоста, выпотрошить, отрезать голову, ножки и промыть.
  4. Кости аккуратно вынуть.
  5. Мясо с головы, ножек и шеи пропустить через мясорубку вместе с потрохами, телятиной и отжатой булкой.
  6. Масло взбить, положить сырые желтки, растереть, добавить в мясную массу, посолить, поперчить и вымешать все до пышности.
  7. Поросенка разложить на столе кожей вниз, а сверху равномерно распределить начинку, на нее – ломтики ветчины, огурцов, половинки очищенных яиц и кусочки шпика.
  8. Рулет плотно свернуть, перевязать шнурком, положить в подсоленный горячий бульон и варить около 2 часов.
  9. Затем слегка остудить, вынуть и положить на доску, а сверху накрыть второй доской с грузом и оставить на 24 часа.
  10. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут для набухания.
  11. Бульон, оставшийся от приготовления рулета, выпарить, процедить, растворить в нем желатин, подогреть до полного растворения желатина, влить уксус, ввести взбитый в пену белок.
  12. Постепенно подогреть бульон до момента закипания и отставить в сторону на 30 минут, чтобы осветлился. Затем процедить его через ткань.
  13. Холодный рулет нарезать ломтиками толщиной 1 см, выложить на овальное блюдо, украсить зеленью, овощами, кружочками яиц и залить остывшим желе.
  14. Охладить, чтобы бульон застыл. Подать с хреном.

Приятного аппетита!




| 03.04.2016 |


.

Добавить комментарий