Мушка по-молдавски


Рецепт мушки по-молдавски

Ингридиенты блюда:
  • Окорок свиной (задняя часть) – 1 шт.
  • Саламур – 10 л (на 10 л воды 1 кг соли)
  • Перец душистый – 25 зерен,
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Кориандр – 3 чайные ложки




Как приготовить Мушку по-молдавски:

  1. Мушку готовят из целых кусков отборного, первосортного мяса.
  2. Обычно это вырезка или задняя часть (окорок).
  3. Пряности и соль залить кипятком, размешать, остудить.
  4. Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 10 см, оставив на них слой сала в 1 см. Куски уложить в глубокую посуду (фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее саламуром и оставить в холодном месте на 4 суток.
  5. Затем мясо вынуть из саламура, подвесить на крюке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 часа коптить дровами твердой породы при температуре 80 °C.
  6. Прокопченную мушку опустить в кипяток (85 °C) и прогревать в течение 2 часов.
  7. После этого вынуть, подвесить, охладить и употреблять не ранее чем через 6 часов.

Приятного аппетита!




| 02.04.2016 |


.

Добавить комментарий