Карп фаршированный заливной


Рецепт Карпа фаршированного заливного

Ингридиенты блюда:
  • Карп – 1 кг
  • Бульон:
  • вода – 1,5 л
  • отходы рыбные
  • морковь – 1 шт.
  • петрушка – 1 корень
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лавровый лист, перец, соль

Фарш:

  • филе рыбное – 150 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • жир – 1 столовая ложка
  • грибы свежие – 50 г
  • крупа манная – 1 чайная ложка
  • булка – 1 ломтик (20 г)
  • молоко – 85 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • перец, соль

Желе:

  • бульон – 1 л
  • желатин – 10 г
  • белки яичные – 2 шт.
  • уксус – 15 мл


Карп фаршированный заливной...

Как приготовить Карпа фаршированного заливного:

  1. Карпа очистить от чешуи, вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями.
  2. Внутренности и жабры выбросить. Карпа вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см.
  3. Тонкие, наиболее ровные куски использовать для начинки, с меньших кусков (от хвоста) и с неровных (от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы, кости – для бульона.
  4. Бульон:из очищенных и вымытых овощей, воды, костей рыбы, головы и приправ сварить бульон.
  5. Перед концом варки посолить, затем процедить.
  6. Фарш:грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.
  7. Затем отварить в этой же воде до готовности, вынуть и мелко нашинковать.
  8. Положить в разогретый жир, прибавить очищенный, нарезанный кружочками лук, перец, соль и тушить 20 минут.
  9. Срезанную с кусков рыбы мякоть смешать с мякотью, снятой с отваренной в бульоне головы и пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой, грибами с луком.
  10. Затем добавить яйцо, манную крупу и 2 столовые ложки бульона или молока, посолить, поперчить, тщательно растереть до пышной густой массы.
  11. Куски рыбы начинить приготовленным фаршем, края обровнять ножом.
  12. Сложить рыбу в процеженный бульон и варить на легком огне около 25 минут.
  13. Оставить рыбу в бульоне до полного охлаждения, а затем вынуть и уложить на блюдо.
  14. Бульон для заливного:желатин замочить в холодной воде на 30 минут для набухания.
  15. Бульон выпарить до 1 л, процедить, развести в нем желатин и размешать до полного растворения.
  16. Распущенный желатин вылить в кастрюлю, прибавить уксус, взбитый белок, нагреть бульон до момента закипания и отставить в сторону на 30 минут, чтобы осветлился. Затем процедить его через ткань.
  17. Приготовленным бульоном дважды залить порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови, лимона и т. д.
  18. Охладить, чтобы бульон застыл.

Приятного аппетита!




| 03.04.2016 |


.

Добавить комментарий