Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле

Рецепт фаршированного свиного рубца в капустном рассоле

Ингридиенты блюда:

Рубец свиной – 500 г
Свинина (филе) – 600 г
Капуста квашеная – 3 крупных листа
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки
Рассол капустный – 2 л
Желатин – 3 столовые ложки (45 г)
Уксус 3 % ный – 40 мл,
Щепотка черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, соль

Отвар:

морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
перец, соль

Как приготовить Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле:

Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой.
Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду.
Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.
Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком.
Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.
Отвар процедить и довести до кипения.
Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин.
Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.
Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Приятного аппетита!