Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле


Рецепт фаршированного свиного рубца в капустном рассоле

Ингридиенты блюда:
  • Рубец свиной – 500 г
  • Свинина (филе) – 600 г
  • Капуста квашеная – 3 крупных листа
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 дольки
  • Рассол капустный – 2 л
  • Желатин – 3 столовые ложки (45 г)
  • Уксус 3 % ный – 40 мл,
  • Щепотка черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, соль

Отвар:

  • морковь – 1 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец, соль




Как приготовить Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле:

  1. Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой.
  2. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду.
  3. Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.
  4. Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком.
  5. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.
  6. Отвар процедить и довести до кипения.
  7. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин.
  8. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.
  9. Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Приятного аппетита!




| 04.04.2016 |


.

Добавить комментарий